martes, 5 de abril de 2016

AITONA: UN PINTXO CON HISTORIA

Reportaje publicado por Mikel Corcuera en Noticias de Gipuzkoa sobre Danako Jatetxea, que os reproducimos en nuestro blog.

LA CREACIÓN DE DAVID RODRÍGUEZ, QUIEN JUNTO A NAIARA ABANDO COMANDA EL BAR-RESTAURANTE IRUNÉS DANAKO, SIRVE DE PORTADA AL RECIÉN EDITADO LIBRO ‘PINTXOS 2016’

Mikel Corcuera
Crítico gastronómico y Premio Nacional de Gastronomía en 1999
Noticias de Gipuzkoa. GASTROLEKU. 1 de abril de 2016
Hace tiempo que sentimos una especial debilidad por el Danako, el coqueto bar restaurante irunés guiado con enorme profesionalidad y grandes dosis de cariño por esa pareja incombustible de hosteleros que son David Rodríguez y Naiara Abando.

Hemos sido a lo largo de los últimos años testigos de su implantación en el barrio del Pinar de la villa fronteriza tras su paso por los fogones de otro monstruo de la gastronomía, Martín Berasategui, al que siempre mencionan reconociendo su influencia y lo mucho que les ha aportado en su recorrido profesional e instructivo.

Hemos observado cómo poco a poco han ido convirtiendo un establecimiento alejado de todo en una parada imprescindible para los amantes de la buena cocina que les ha valido recientemente la consecución de un Sol en la Guía Repsol, y hemos visto con agrado cómo según el tiempo pasaba iban recibiendo otros importantes reconocimientos a su labor, como el merecido primer premio en el Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos de 2012 gracias a su exquisita creación Lady Txerri o el Premio Eusko Label en el mismo campeonato en 2014 merced a otra pequeña obra de arte de la cocina en miniatura: su precioso Txiken Jan.

Este pintxo, precisamente, fue el elegido para ilustrar la portada del libro Pintxos 2015, que recopila las fotografías y las recetas de los pintxos participantes en el Campeonato de Pintxos de Euskal Herria 2014, y que ha sido galardonado con el premio Gourmand al Mejor libro en euskera en la actual edición de dichos premios culinarios.

Pues bien, David y Naiara no paran en su labor creativa y a lo largo del año pasado nos han vuelto a sorprender con otro pintxo que también está llamado a convertirse en un clásico de la alta cocina en miniatura.

Nos referimos al bocado que han bautizado como Aitona. Este pintxo resultó finalista en los campeonatos de Gipuzkoa y Euskal Herria de 2015, y fue galardonado, en este último concurso, con el premio al Pintxo más elegante, lo que le ha valido, al igual que con el comentado Txiken Jan, ser la imagen de portada del libro Pintxos 2016, recientemente editado.

Pero Aitona, además de haber recibido el honor de volver a presidir este gran libro de pintxos, y de ser un bocado gustoso y espectacular dejando muy claro el gran trabajo realizado en su creación, guarda en su interior una bonita historia llena de amor y ternura, como supimos recientemente gracias a la información publicada en Facebook por nuestros amigos de Ondojan.com.

Como explican en su post, David dedica este pintxo a la memoria de su abuelo, Floren Rodríguez, donostiarra de ascendencia riojana, juntando en un solo bocado todos los recuerdos gastronómicos que guarda de él.

“Mi aitona era ferroviario y trabajaba y vivía en Irun”, cuenta David, “y cuando terminaba su trabajo, solía recoger el carbón que caía de los trenes y quedaba al borde de las vías y se lo guardaba en los bolsillos.

Con ese carbón, en su casa de Alcanadre, solía asar pimientos del piquillo, y yo desde crío solía estar allí viéndolo.” David, por lo tanto, partió de ese carbón, que se encuentra en la base del pintxo, en forma de falsa ceniza de sarmiento, y del pimiento del piquillo asado, que se encuentra también en el interior del pintxo. A partir de ahí, empezó a añadir otros sabores que le recordaban a su abuelo: escabeches que elaboraba Floren, que se reflejan en el pintxo en el txitxarro escabechado y la mayonesa con verduras en escabeche que lleva en su interior; mermelada de melocotón, en recuerdo de las conservas de melocotón que hacía, y una mousse de queso de cabra que también es un guiño al aitona, “que por cuestiones laborales iba mucho a Hendaia y le encantaba traer quesos franceses”.

El pintxo, a la vista está, es toda una muestra de amor a una persona con la que David tuvo una gran relación y que, además, terminó muriendo en sus brazos, lo que le marcó muy profundamente. Aitona, además, está al alcance de todos, ya que puede solicitarse cualquier día de la semana, a cualquier hora, por 3,50 euros, un precio irrisorio teniendo en cuenta la espectacularidad del pintxo, su gran sabor... y su historia.

jueves, 25 de febrero de 2016

DANAKO JATETXEA: NUESTRAS PONENCIAS EN MINIATURE PINTXO CONGRESS



Esta próxima semana estaremos en Álava, en Murgia, en el congreso de pintxos MINIATURE donde daremos dos ponencias dentro del programa. Os animamos a que conozcáis este evento para profesionales (27 de febrero al 2 de marzo), que este año además contará con cocineros de Japón y de México, y muchas iniciativas más. Si quieres, puedes ver el programa y más información en la web www.miniature.eus

Para nosotros es realmente es todo un reto acudir a una cita tan importante como esta, dirigida a profesionales, y poder compartir con ellos lo que hacemos, cómo lo hacemos y nuestra filosofía Danako de gastronomía cercana, de producto y honesta.

Como os comento haremos dos ponencias en MINIATURE, que serán el lunes 29 de febrero, con la exposición de dos de nuestros pintxos más emblemáticos. Vamos a mostrar, por un lado, el Txiken Jan, como un ejemplo de cocina sencilla, con producto modesto pero que ofrece un gran atractivo porque, en definitiva, es rico. Y, por otro lado, vamos a presentar el Aitona, un pintxo más elaborado, más técnico y complejo en sabores, que para nosotros es una de nuestras mejores referencias.

Pero no será la única participación que haremos en el congreso. Estaremos también junto a Félix Manso en las iniciativas de carácter más popular que se realizan en MINIATURE y, concretamente, participaremos en Pintxo Herrian, una propuesta con otros ocho cocineros, que se ofrece para disfrutar en familia y con amigos que se acerquen a Murgia. Nosotros ofreceros el pintxo “Milhojas de foie, manzana, salmón y queso caramelizado”, mientras que Félix llevará su “Bombón de foie relleno de queso de cabra y tierra de manzana asada”. Esta actividad Pintxo Herrian se celebrará el domingo, 28 de febrero, entre las 12:00 y las 16:00 horas.

MINIATURE PINTXOS CONGRESS es una cita anual, que cumple este año su tercera edición como jornadas de alta cocina en miniatura, y que presentará un cartel profesional con los mejores cocineros vascos y navarros, además de la participación de chefs de Japón y México. Programa ponencias profesionales y técnicas y, en la jornada de clausura, tributará un homenaje a Gonzalo Antón, de Bodegas Izadi y del restaurante Zaldiaran de Vitoria, además de un reconocimiento a los cocineros mexicanos en España por su labor de divulgación de la mejor cocina de su país, reconocimiento que presidirá la Embajadora de México en España, Roberta Lajous.

Allí estaremos.

jueves, 3 de diciembre de 2015

GUÍA REPSOL: DANAKO JAJETXEA, UN NUEVO SOL PARA IRUN

David Rodríguez y Naiara Abando en su reciente comparecencia en el Concurso Nacional de Pintxos en Valladolid

Gaztelumendi-Antxon, con dos soles, e Iñigo Lavado con uno, son los otros restaurantes destacados en la Guía Repsol en la ciudad

Naiara Abando y David Rodríguez
Restaurante Danako
Plaza Anzarán, 14
20301 Irun
Teléfono 943.11.89.24
www.danakojatetxea.com
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Naiara Abando y David Rodríguez del restaurante Danako de Irun han logrado su primer Sol en la nueva guía Guía Repsol para 2016, que acaba de hacerse pública.

”Realmente esta distinción nos llena de alegría. No pensábamos que esto nos pudiera pasar, pero bueno, aquí está este primer sol”, comenta David Rodríguez.

Los Soles Repsol son las prestigiosas distinciones que se otorgan  a los mejores restaurantes y cocineros, que son símbolo de excelencia culinaria y que cada año se conceden por prestigiosas personalidades de mundo gastronómico.

En concreto, son la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa quienes seleccionan y valoran los restaurantes, teniendo en cuenta la excelencia culinaria, la calidad de la materia prima y su ejecución, el respeto por la cocina de la región, su carta de vinos y el servicio de mesa y sala.

“Realmente es un premio al trabajo realizado hasta ahora, pero al mismo tiempo nos anima a seguir este camino con la misma ilusión del principiante para seguir mejorando y alcanzar nuevas metas “, dice Naiara Abando.

“Quisiéramos transmitir nuestra alegría y nuestro agradecimiento a la gente que siempre nos está apoyando, a nuestros clientes y a nuestro equipo, a nuestros compañeros de profesión y a nuestras familias, que nos aguantan lo suyo; y, sin duda, a nuestros tres soletes que son nuestros hijos, que también sufren lo suyo para que hagamos nuestro trabajo”, señala David Rodríguez.

Con la publicación de la nueva Guía Repsol para 2016, en Irun el restaurante Gaztelumendi Antxon cuenta dos Soles, mientras que Iñigo Lavado atesora un Sol, entre los establecimientos distinguidos. En nuestra Comarca, el restaurante Alameda de Hondarribia también cuenta con dos Soles Repsol.

jueves, 5 de noviembre de 2015

TRIPLETA IRUNDARRA EN EL CONCURSO NACIONAL DE PINTXOS

”Aitona”, el pintxo de David Rodríguez y Naiara Abando para el Concurso Nacional de Valladolid

Danako Jatetxea, Gaztelumendi Antxon y Amona Kattalin Txoko compiten
en Valladolid del 9 al 11 de noviembre

David Rodríguez y Naiara Abando del Danako Jatetxea, Ángela Basabe y Félix Manso del Gaztelumendi Antxon y Txemi Artola del Amona Kattalin Txoko serán los tres representantes irundarras en el Concurso Nacional de Pintxos de Valladolid, que se celebrará del 9 al 11 de noviembre en su decimoprimera edición.

“Aitona” será el pintxo que defiendan David Rodríguez y Naiara Abando, una elaboración que obtuvo el Premio Imagen de un Campeonato-Pintxos más Estético, en el recientemente celebrado X Campeonato de Pintxos Amstel Oro 3 Euskal Herriko Pintxo Txapelketa en Hondarribia. “Es un pintxo que va más allá de la estética. Pienso que es pleno de sabor, tiene una idea y una sentido todo lo que contiene el pintxo, basado en los recuerdos de mi niñez en La Rioja y los sabores que rodean a la figura de mi attona”, comenta Rodríguez, que termina diciendo que “se trata de un contraste de sabores, marinados, dulces, sabores a sarmiento… que terminan complementándose”

Ángela Basabe y Félix Manso, han pensado en los productos locales y aquellos que se identifican con Irun. Su pintxo “Batua” está elaborado con hígado de bacalao como protagonista y añaden atún, jengibre, cebolleta, y va envuelto en un canelón de obulato con crujiente de gambas. “Se trata de hacer protagonistas en lo esencial a los productos cercanos, nuestros, y también atendiendo a la tradición de empresas bacaladeras en la ciudad”, comenta Manso.

Y completa el triplete, Txemi Artola de Amona Kattalin Txoko, que debuta con establecimiento propio en el Nacional de Valladolid, aunque cuenta con experiencia en participaciones con el Gran Sol de Hondarribia. “Bueno para mí es una gran ilusión que después de tan sólo dos años de lanzar mi propio proyecto, esté como finalista en Valladolid. Presento un pintxo que se aparta ligeramente de lo que es la cocina tradicional y casera de mi restaurante, porque pienso que también hay que dar vía libre a la imaginación y a la creatividad en la cocina y, en la línea de lo que es el concurso, mi propuesta es un trampantojo que, bajo la apariencia de un helado, se encierra una elaboración de tortilla de bacalao.